Новая профессия — «мастер гриля» — получает все больше признания в Южной Корее. В сентябре в провинции Кёнгидо прошел конкурс «Мастер гриля», на котором профессиональные грильщики, продемонстрировавшие свое мастерство, получили дипломы. Цель мероприятия — возвести приготовление гриля в ранг ремесла, поставив грильщиков в один ряд с бариста, готовящими кофе, и сомелье, разбирающимися в вине.
Смотрите также: Каллиграфия хангыль будет признана нематериальным культурным наследием
Южнокорейцы все чаще употребляют мясо в пищу, выходя за рамки кухни, в которой преобладает рис. Резкий рост потребления мяса привел к признанию гриля как профессионального ремесла. В 2022 году средний житель Южной Кореи потреблял 60,6 килограмма мяса, что превысило 56,4 килограмма потребляемого риса. Это второй год подряд, когда мясо опережает потребление риса: в 2021 году этот показатель составлял 59,8 килограмма для мяса и 56,7 килограмма для риса. С 2000 года потребление мяса почти удвоилось, в то время как потребление риса сократилось примерно на две трети от прежнего уровня.
Однако при более широком взгляде на ситуацию можно увидеть более тонкие изменения в пищевых привычках. Хотя потребление риса сократилось, резко возросло потребление лапши и хлеба, что позволило разнообразить рацион различными углеводами. По данным Национального обследования здоровья и питания в Корее за 2022 год, структура ежедневного потребления энергии претерпела значительные изменения за эти годы. Среди мужчин доля энергии, получаемой из белков, выросла с 14,9 % в 2013 году до 16,2 % в 2022 году, в то время как доля жиров увеличилась с 21,6 % до 25,7 %. Потребление углеводов, напротив, снизилось с 63,5 до 58,1 %. У женщин наблюдалась аналогичная тенденция: потребление белков выросло с 14,0 до 15,7 %, жиров — с 20,8 до 26,0 %, а углеводов — с 65,2 до 58,3 %.
Эти изменения указывают на растущую зависимость от белка и постепенный отход от углеводов, хотя тенденция не так ярко выражена, как можно предположить по резкой разнице между потреблением мяса и риса. Вероятно, это связано с ростом популярности лапши и хлеба.
Данные исследования рынка, проведенного Euromonitor International, подчеркивают глобальное доминирование Южной Кореи в потреблении лапши. В 2014 году южнокорейцы потребляли 9,7 килограмма лапши на душу населения, занимая первое место в мире. В отчете Министерства сельского хозяйства за 2017 год этот показатель несколько ниже — 7,7 килограмма на душу населения, не считая лапши быстрого приготовления. Южнокорейцы также лидируют по потреблению лапши быстрого приготовления, в среднем 75,6 порций на человека в год, что значительно превосходит показатель Непала в 58,4 порции, согласно данным Statista.
Хлеб, который раньше считался гарниром, теперь стал основным блюдом для многих южнокорейцев. Согласно исследованию, проведенному в 2018 году Корейской корпорацией агропромышленного комплекса и торговли продовольствием, средний южнокореец потребляет от 78 до 92 буханок хлеба в год. По прогнозам Euromonitor International, внутренний рынок обычного хлеба, включая нарезной хлеб и бублики, в следующем году достигнет 864,5 млрд вон, что на 33 % больше, чем 648,4 млрд вон (617,45 млн долларов) в 2018 году.
fengshan © YesAsia.ru
